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domingo, 22 de março de 2009

BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes:

500 gramas de bacalhau
600 gramas batatas
3 gemas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (bem cheias)
1/2 xícara (chá) de cheiro verde
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes.
Afervente o bacalhau, reserve a água do cozimento.
Retire a pele e os espinhos e leve ao processador (ou desfie na mão)
Na água reservada cozinhe as batatas descascadas.
Passe as batatas cozidas no espremedor e deixe esfriar.
Misture todos os ingredientes, verificando o sal e pimenta.
Deixe a massa descansar por 1 hora.
Frite as pequenas porções, em uma panela pequena com óleo bem quente.
Os bolinhos devem ficar bem dourados.
Sirva quente.

BACALHAU DE FORNO

Ingredientes

2 kg de bacalhau·
1 kg de batata ·
1 pimentão verde sem sementes, em fatias·
1 pimentão amarelo sem sementes, em fatias·
1 pimentão vermelho sem sementes, em fatias·
1 lata de azeite de oliva (500 ml)·
400 g de azeitonas pretas (separe algumas para decorar)·
2 cebolas grandes cortadas em rodelas·
3 dentes de alho cortados em lâminas finas·
Sal e pimenta a gosto ·
5 ovos cozidos e cortados ao meio para decorar·
Salsinha e cebolinha para decorar

Modo de fazer

Deixe o bacalhau de molho em água de um dia para outro. Troque a água pelo menos três vezes. Descasque e corte as batatas em rodelas grossas. Em uma fôrma refratária coloque bastante azeite e faça camadas com a batata, o bacalhau, o pimentão, a cebola e os outros ingredientes. Regue com o azeite e cubra com papel alumínio. Coloque no forno preaquecido por 50 minutos, tire o alumínio e deixe por mais 10 minutos. Retire do forno e decore com os ovos, polvilhe a salsinha, cebolinha, azeitonas, e regue com azeite. Coloque no forno por mais 5 minutos e bom apetite

sábado, 21 de março de 2009

VINAGRE COM FRAMBOESAS

Ingredientes:

1 garrafa de vinagre de vinho branco
100 gramas de polpa de fruta (framboesa)
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 garrafa esterilizada
1 rolha

Modo de fazer:

Dissolva a polpa ou bata no liquidificador a fruta com o vinagre.
Adicione o açúcar.
Coloque em uma panela e leve ao fogo por 10 minutos.
Coe, envaze e vede.
Deixe descansar por 2 semanas.

VINAGRE COM PIMENTA MALAGUETA

Ingredientes:

1 garrafa de vinagre de vinho branco
10 pimentas malaguetas
1 garrafa esterilizada
1 rolha

Modo de fazer:

Ferva o vinagre, junte as pimentas e volte a ferver.
Envaze e vede.
Deixe descansar por 5 a 6 semanas.

VINAGRES AROMATIZADOS

Vinagre com Alho

1 garrafa de vinagre de vinho branco
3 dentes de alho
1 garrafa esterilizada
1 rolha

Modo de fazer:

Descasque o alho, coloque em um recipiente de boca larga e junte o vinagre aquecido.
Deixe descansar por 3 dias. Coe, envaze em uma garrafa esterilizada e vede.

ABOBRINHA GRELHADA

Ingredientes:

1 kg de abobrinha tipo menina
sal a gosto
azeite de oliva
óleo de canola
orégano e alecrim a gosto
vidro limpo e esterilizado

Modo de fazer:

Lave e corte as abobrinhas em rodelas de 0,5 cm, polvilhe com sal e deixe descansar por 30 minutos.
Escorra e seque com papel absorvente.
Numa frideira, aqueça um pouco de azeite e vá grelhando as rodelas de abobrinha.
coloque a abobrinhas grelhadas no vidro, juntamente com os temperos e cubra com o óleo de canola e o azeite de oliva.
Vede o vidro e mantenha em geladeira.

TOMATE SECO

Ingredientes:

2 kg de tomate Débora ou Italiano ou rasteiro maduros e firmes
1 colhe (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
orégano a gosto
2 dentes de alho picados
louro
óleo de canola ou girassol
azeite de oliva
assadeira
vidro limpo e esterilizado

Modo de fazer:

Lave bem os tomates, corte-os ao meio, retire toda a polpa e coloque numa forma com o miolo voltado para cima.
Misture o sal com o açúcar e polvilhe sobre os tomates. Leve ao forno médio pré-aquecido, por 1 hora.
Escorra o excesso de água e volte ao forno por mais 1 hora.
Vire os tomates e deixe assando por mais 1h30 min.
Retire do forno e deixe esfriar.
Coloque os tomates no vidro, juntamente com o alho e o louro.
Misture o óleo vegetal com o azeite de oliva e o orégano, e verta sobre os tomates, deixando-os submersos.
Vede o vidro e mantenha em geladeira.

BERINGELA SECA

Ingredientes:

1 kg de beringelas pequenas e finas
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
orégano a gosto
50 ml de vinagre de maçã
150 ml de óleo de canola ou girassol
100 ml de azeite de oliva
assadeira (se tiver forma de pizza é melhor)
papel manteiga
vidro limpo e esterilizado

modo de fazer:

Corte as beringelas em rodelas de 0,5 cm, polvilhe com sal e o açúcar e deixe descansar por 30 minutos. Escorra e seque as beringelas com papel absorvente.
Forre o fundo da assadeira (ou forma de pizza) com papel manteiga e disponha as rodelas de beringela e leve ao forno pré aquecido, até que comecem a "enrugar".
Vire-as e deixe mais alguns minutos.
Retire do forno e espere esfriar.
Coloque as rodelas de beringela no vidro, polvilhe com o orégano, coloque 1 folha de louro.
Num recipiente, misture o vinagre com o óleo e o azeite, mexa bem e verta sobre as beringelas, até cobrir.
Vede o vidro.



CONSERVA DE PIMENTA

1 garrafa
1 rolha
200 gramas de pimenta dedo-de-moça
sal a gosto
alecrim
pimenta calabresa desidratada
2 dentes de alho
vinagre de vinho branco

Modo de fazer:

Tire os cabos das pimentas e lave-as bem.
Corte-as em pedaços de 1 a 1,5 cm.
Coloque-as cortadas dentro da garrafa aos poucos, colocando os outros ingredientes alternados, até preencher o recipiente.
Coloque o vinagre até o gargalo e deixe repousar (a pimenta vai absorver o vinagre).
Mantenha as pimentas submersas no vinagre.
Tampe com rolha.
Com o tempo se necessário, complete o vidro com vinagre para que as pimentas fiquem sempre cobertas com o vinagre.

COALHADA DE BANANA

Ingredientes:

5 bananas nanicas amassadas
suco e raspas de 1 limão
125 gramas de manteiga sem sal
250 gramas de açúcar de confeiteiro
4 ovos

Modo de Fazer:

Amasse as bananas e cubra com o suco de limão.
Numa panela, derreta a manteiga, adicione o açúcar, as bananas e as raspas de limão, cozinhando até obter uma pasta grossa.
Numa tigela, bata os ovos, e adicione 3 colheres (sopa) de pasta da banana, uma de cada vez, mexendo sempre para não talhar os ovos. Baixe o fogo da panela e misture os ovos batidos, mexendo sempre, até obter uma mistura cremosa. A coalhada estará no ponto, quando desgrudar do fundo da panela. Guarde em vidros esterilizados e vedados.

CHUTNEY DE MANGA

Ingredientes

5 colheres (sopa) de azeite de oliva
360 gramas de açúcar
3 mangas médias picadas
500 ml de água
225 gramas de uvas passas sem sementes
1 xícara (chá) de vinagre branco
4 colheres (chá) de sal
1 colher (sopa) de molho de pimenta
1 colher (sopa) de mostarda em grãos. (se não tiver não tem problema, use a mostarda pronta)

Modo de fazer:

Numa panela grande, leve ao fogo o azeite de oliva e metade do açúcar, até formar uma calda grossa. Adicione a água e mexa até dissolve o açúcar.
Adicione a manga picada e cozinhe em fogo brando.
Acrescente as uvas passas.
em uma panela pequena, ferva o vinagre, o sal e o restante do açúcar, até obter uma calda fina. Junte a manga, mexa bem, adicione o molho de pimenta, e a mostarda e deixe cozinhar em fogo brando até obter uma geleia.
Guarde em vidros esterilizados e vedados.

Sirva como acompanhamento para carne de porco e frango assado.

CHUTNEY DE BERINGELA

Ingredientes:

1 kg de beringela
2 colheres (sopa) de sal
3 xícaras (chá) de vinagre branco
1 xícara (chá) de cebola cortada em cubos
1 xícara (chá) salsão picado (opcional)
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
5 dentes de alho amassados
250 gramas de açúcar mascavo
250 gramas de uvas passas sem sementes.

Modo de fazer:

Descasque e pique as beringelas em cubos, polvilhe com o sal e deixe descansar por 4 horas.
Escorra, lave e esprema. Reserve.
Numa panela, leve ao fogo o vinagre, a cebola, o salsão, os pimentões, o alho e o açúcar mascavo e deixe ferver. Adicionar as uvas passas e deixe ferver mais um pouco.
Adicione a beringela espremida e deixe em fogo brando até que as beringelas estejam macias.
Guarde em vidros esterilizados e vedados.

quarta-feira, 18 de março de 2009

RISOTO DE PALMITO

Ingredientes:

400 gramas de arroz para risoto
120 gramas de manteiga
1 cálice de vinho branco seco
1 colher de creme de leite
1 vidro de palmito picado em pedaços pequenos
1 cebola ralada ou picada em cubinhos
2 tomates sem pele e sem semente picado em cubinhos
1 1/2 litro de caldo de carne ou frango (coloque a água para ferver e junte tablete do caldo de sua preferência)
5 colheres de parmesão ralado
Sal
Pimenta do reino (opcional)
1 pimenta vermelha (opcional)
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
salsinha picada

Modo de fazer:

Derreta 70 gramas de manteiga numa panela funda, frite a cebola, coloque o arroz e refogue por alguns segundos e depois coloque o vinho branco e vá mexendo, espere até que o vinho evapore totalmente.
Comece colocar o caldo, concha a concha, mexendo sempre (fogo baixo)
Enquanto isso em outra panela, coloque 1 colher de sopa de manteiga, refogue os tomates deixe murchar bem, fazendo um molho.
Coloque o palmito, e tempere a gosto.
Por último 1 colher de creme de leite e reserve.
Quando o arroz estiver quase pronto, junte esse molho de palmito ao arroz, acrescente mais um pouco de caldo e vá mexendo.
No final, coloque a manteiga restante e o creme de leite se desejar.
Tire do fogo e sirva imediatamente.

BOLO DE IOGURTE

Ingredientes:

1 copo de iogurte natural
1 copo de óleo (o mesmo do iogurte)
3 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar refinado
3 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador.
Levar para assar em forno pré-aquecido.
Depois de assado, jogar açúcar refinado com cenela por cima do bolo ainda quente.

PÃO DE QUEIJO DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes:

1 ovo
1/2 xícara (chá) de óleo
3 colheres (sopa) queijo ralado (minas ou parmesão)
1 colher (chá) sal
2 xícaras (chá) de polvilho doce
1 xícara (chá) de leite

Modo de Fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Unte forminhas de empadinha e coloque a massa, deixando faltar um pouco para encher.
Leve ao forno moderado.

BERINGELAS RECHEADAS AO FORNO

Ingredientes:

4 beringelas cortadas ao meio no sentido do comprimento e cozidas (não deixe cozinhar até desmanchar) e sem a polpa
200 gramas carne moída
1 cebola média picadinha
2 dentes dé alho
óleo
2 tomates picadinhos sem semente
cheiro verde
Queijo prato/muzzarela ou ricota

Modo de fazer:

Aqueça o óleo, frite a cebola e o alho e refogue a carne moída - se quiser, pode juntar a polpa da beringela - tempere a gosto e junte o cheiro verde.
Coloque as beringelas em uma assadeira e recheie com esse refogado de carne.
Cubra com queijo de sua preferência e leve para assar até gratinar.

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA

Ingredientes:

500 g de carne seca
1 k de mandioca
1/2 cebola
Cheiro verde a gosto
Azeite
Leite
2 colheres (sopa) manteiga
Sal a gosto
1 copo de requeijão

Modo de fazer:

De véspera coloque a carne seca de molho e depois de tirar o sal, cozinhe e desfie.
Cozinhe a mandioca e amasse. Em uma panela, coloque a mandioca amassada. a manteiga, o sal, e leite para dar o ponto de purê.
Em outra panela, refogue a carne seca, com o azeite, e o cheiro verde e deixe apurar um pouco.
Em um pirex untado com manteiga, coloque o purê, por cima a carne seca e cubra com o requeijão.
Leve o forno quente, assim que derreter o requijão, sirva.

Para companhar, arroz branco.

TORTA RÁPIDA DE BANANA

Igredientes:

10 colheres (sopa) de farinha de trigo
10 colheres (sopa) açúcar refinado
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
1 dúzia de banana nanica média madura
Suco de 1 limão
1/2 xícara (chá) açúcar refinado com 1 colher rasa de canea em pó para polvilhar
4 ovos inteiros
Margarina

Modo de Fazer:

1- Misture todos os ingredientes secos
2- Corte as bananas em fatias finas, no sentido do comprimento e pingue gotas de limão para que não fiquem escuras.
3- Em uma forma retangular, de tamanho médio mais ou menos 15 x 25 cm, disponha os ingredientes secos e as bananas em camadas alternadas.
4- Sobre cada camada de ingredientes secos, espalhe bolinhas de margarina
5- Polvilhe a última camada - que deve ser de bananas - com o açúcar misturado a canela
6- Bata os ovos e despeje-os sobre a torta, espalhando uniformemente
7- Asse em forno médio até que fique bem dourada.

Dica: Se quiser, espalhe entre as camadas uvas passas, ou castanhas.
Experimente também substituir as bananas por maçãs, porém não corte as fatias muito finas.

CAPUCCINO

Ingredientes:

1 lata de leite em pó instantâneo
50 gramas Nescafé Matinal
1 colher (café) rasa de bicarbonato
1 colher (sopa) chocolate do Padre

Modo de Fazer:

Colocar 1/2 lata do leite em pó com o café solúvel, o bicarbonato e o chocolate no liquidifcador e bater até misturar bem.
Juntar aos poucos o restante do leite em pó, ajude com uma colher para misturar mais fácil.

segunda-feira, 16 de março de 2009

BOLO DE CENOURA


MASSA

3 cenouras médicas
1 xícara (chá) óleo
4 ovos inteiros
2 xícaras (chá) açúcar refinado
2 xícaras (chá) farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de fermento em pó

COBERTURA

1 colher margarina
1 caixa/lata leite condensado
4 colheres achocolatado
1 xícara (chá) leite

MF. Bata bem no liquidificador: as cenouras, o óleo, os ovos, o sal e o açúcar.
Retire a mistura e coloque em uma tijela, acrescentando aos poucos os ingredientes secos.
Assas em forno quente.
Caso a massa fique com alguns "gruminhos" passe por uma peneira.

MF a cobertura: em uma panela coloque no fogo baixo a margarina e deixe derretar, acrescente o achocolatado e o leite condensado. Quando essa mistura começar a ferver, adicione o leite e misture, sempre em fogo baixo.
Continue mexendo até que engrosse.
Faça furinhos no bolo com a ajuda de um garfo e jogo a cobertura sobre o bolo ainda quente.

BACALHAU A CONSULESA

Ingredientes

300 g de bacalhau
1 xícara (chá) de azeite
1 cebola ralada
4 batatas médias descascadas e cortadas em cubinhos
1 colher margarina
3 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 litro de leite
4 claras batidas em neve

Modo de Preparo:

1- Deixe o bacalhau em bastante água, de um dia para o outro, trocando a água de vez em quando para tirar o sal. (Se for usar bacalhau desfiado, não precisa deixar tanto tempo)

2- Escorra a água e desfie, retirando a pele e as espinhas.

3- Faça um refogado com o azeite, a cebola e obacalhau. Reserve.

4- Deixe as batatas em água fria por 10minutos. Escorra, seque e frite em óleo quente e reserve.

5- Faça um creme branco com o leite, a margarina e o amido demilho.

6- Junte o bacalhau desfiado e as batatas fritas.

7- Por último as claras batidas em neve mexendo delicadamente.

8- Despeje numa forma refratária untada e polvilhada com farinha de rosca.

9- Leve ao forno quente durante 15 minutos.

Sirva com arroz branco e batata palha.

QUICHE DE CHAMPIGNON COM TOMATE SECO

Massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
200 g de manteiga temperatura ambiente
sal a gosto
1/4 de xícara (chá) de água

Recheio:

4 ovos
1 lata de creme de leite, pode ser light
sal a gosto
100 g de champignon fatiado
50 g de tomate seco picado
4 fatias de presunto picado
50 g de queijo ralado (parmesão ou minas)

Modo de preparo:

Massa:

1- Misture a farinha de trigo com a manteiga até fazer uma farofa.
2- Acrescente a água e misture até formar uma massa homogênea.
3- Forre uma forma de fundo removível com essa massa. (fundo e laterais)

Recheio:

1- Bata os ovos como se estivesse fazendo um omelete.
2- Misture o creme de leite e sal a gosto.
3- Coloque essa mistura sobre a massa da forma
4- Distribua sobre esse creme o champignon, o tomate seco e o presunto - faça com que esses fiquem cobertinhos pelo creme.
5- Salpique queijo ralado por cima
6- Leve para assar em forno pré-aquecido, em temperatura média até dourar - aproximadamente 30 minutos - depende do forno.

SUFLÊ DE MILHO VERDE

Bater no liquidificador

1 lata de milho verde
2 colheres (sopa) água
1 lata de creme de leite
4 gemas
tempero a gosto

coloque essa massa em uma vasilha e junte:

1 lata de milho verde
4 claras em neve
Misture delicadamente e asse em forminhas untadas ou num refratário.
Forno médio até que doure e espete com garfo ou palito e não grude.

BOLINHO DE ARROZ

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz cozido
1/2 xícara (chá) de leite
2 ovos
queijo a vontade
+ ou - 5 colheres de farinha de trigo (não pode ficar muito mole)
sal a gosto
cheiro verde opcional

Bater no liquidificador: O leite, os ovos, e o sal

Numa vasilha a parte, junte a massa ao arroz, o queijo e o cheiro verde

Frite em óleo quente

POLENTA PARA FRITAR

Ingredientes:

4 copos de água
1 copo de fubá
1 tablete de caldo de frango (se achar que precisa mais pode colocar)

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes numa panela funda e leve para cozinhar mexendo bem no começo até engrossar e deixe no fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Coloque numa forma untada e deixe esfriar.
Corte no tamanho desejado e frite em óleo quente.

Sugestão servir com frango a passarinho

TORTA DE ABOBRINHA

Massa:
Bater no liquificador

1 colher fermento em pó
12 colheres (sopa) farinha de trigo
2 ovos
2 colheres (sopa) queijo ralado minas ou parmesão
1 xícara (chá) leite
1 tablete de caldo de legumes
1 xícara (chá) óleo

Recheio:

3 tomates picados sem pele e sem semente
1 aborbinha média ralada
cebola, cheiro verde, azeitona a gosto
sal e pimenta a gosto

Depois de bater a massa misture os ingredientes do recheio e coloque para assar em forma untada com margarina e farinha.
Se desejar espalhe queijo ralado sobre a massa.

BOLO DE MANDIOCA

2 xícaras (chá) mandioca ralada
1 colher (sopa) fermento em pó
1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
3 colheres (sopa margarina
100 gr côco ralado ou queijo (parmesão ou minas)
1/2 colher (café) sal
4 gemas
4 claras em neve

Modo de Fazer:

Bater todos os ingredientes menos as claras e o fermento.
Juntar as claras em neve, o côco ou queijo e o fermento.
Mexe devagar. Levar para assar em forma caramelizada ou untada com margarina.

BOLO DE PREGUIÇOSA

Receita super prática, não precisa de batedeira nem liquidifcador

MASSA
Em uma vasilha grande coloque:

1 xícara (chá) de açúcar refinado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de nescau
1 colher (bem cheia) fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher (café) café solúvel (opcional)

Misture os ingredientes secos e junte:

3 ovos batidos
1 xícara (chá) leite
1 xícara (chá) de óleo faltando 1 dedo para completar
(não pode bater)

Cobertura:

1 colher (sopa) margarina
1 lata/caixa leite condensado
5 colheres achocolatado
1 colher (café) café solúvel (opcional)
1 xícara (chá) leite

Leve tudo ao fogo menos o leite, quando estiver fervendo acrescente o leite, deixe engrossar.
Faça furos no bolo com um garfo e joggue a cobertura sobre o bolo ainda quente.

PUDIM DE MILHO VERDE

Bater no liquidificador

2 latas de milho verde (ou 2 a 3 espigas de milho)
1 xícara (chá) leite
1 lata de leite condensado
3 ovos
3 colheres queijo parmesão ou minas (ou se preferir 1 vidro de leite de côco 200ml )

1 xícara (chá) açúcar cristal para caramelar

Depois de batido coloque em forma caramelizada.
Cubra com papel alumínio e leve para assar em banho maria em forno pré-aquecido.
Espere esfriar, leve a geladeira e desenforme.

BOLO DE FUBÁ CREMOSO MINEIRO

Bater no liquidifcador:

4 ovos
3 xícaras (chá) açúcar
2 colheres (sopa) margarina

Numa tijela:

2 xícaras (chá) creme de leite
2 xícaras (chá) fubá
1 colher (sopa) fermento em pó
Juntar aos poucos o creme batido no liquidificador mexendo com uma colher.
Junte:
Queijo ralado a gosto
1 litro de leite

Assar em forno moderado
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