PASTEL PAULISTA - Sem Farinha

(Receita do chef Luiz Cintra)
MASSA:
1 xíc de farinha de milho em flocos
1 xíc de farinha de mandioca crua
1 gema
1 ovo
1 xíc de água fervente (aproximadamente)
1 cc de sal

RECHEIO:
300 g de carne moída
2 CS de óleo
2 dentes de alho picados
2 CS de cebola picada
1 ovo cozido picado
12 azeitonas verdes bem picadas
2 CS de salsinha picada
2 tomates sem pele e sem sementes
sal a gosto e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARAR:
Para o preparo da massa passe os flocos de milho por uma peneira e misture à farinha de mandioca e ao sal, coloque em uma tigela e acrescente a gema e o ovo inteiro, misture bem e acrescente água fervente até que a massa esteja ligada e macia para se trabalhar, amasse-a por cerca de 5 minutos. Embrulhe em filme plástico e deixe repousar por 15 minutos. Prepare o recheio. Aqueça o óleo em uma panela e acrescente a carne moída, doure bem a carne e acrescente o alho e a cebola refogue até estarem macios e acrescente os tomates bem picados, abaixe o fogo e cozinhe misturando regularmente até que o recheio esteja quase seco, apague o fogo, tempere com sal e pimenta do reino e acrescente a salsinha picada, azeitonas e ovo cozido, reserve.
Polvilhe um plano de trabalho com farinha de mandioca e abra a massa com um rolo, como se fosse massa para torta, abra até obter uma espessura de ½ cm. Corte os discos de massa com cerca de 10 cm de diâmetro (pode utilizar um copo como cortador).
Coloque um pouco de recheio no centro de cada disco da massa e feche em meia lua, aperte bem as bordas com a ponta dos dedos ou com um garfo.
Aqueça abundante óleo em uma panela e doure os pasteis, cerca de 4 minutos, escorra em papel absorvente e sirva com gomos de limão

MASSA PARA PASTEL - Sem Farinha

Ingredientes:
2 ovos
3 CS de óleo
1 CS de álcool ou cachaça
2 xíc.de farinha Celic
1 pitada de sal,
2 CS de maisena

MODO DE PREPARAR:.
Misture todos os ingredientes, sove bem a massa.Abra com o rolo e recheie à gosto.Frite em óleo quente.

MASSA PARA PASTEL DE FORNO - Sem Farinha

Ingredientes:

1 xíc de polvilho doce
1 xíc de maisena
1/2 xíc de leite em pó
100g de margarina culinária
2 ovos
Sal a gosto
2 cc de fermento em pó
1 gema para pincelar

MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea,se necessário adicione mais farinha ou leite.Abra pequenas porções da massa em uma superfície enfarinhada, se necessário enfarinhe o rolo de abrir massa.Corte discos com o auxílio de uma xícara, recheie os pastéis, feche apertando com os dedos e depois com um garfo.Pincele os pastéis com a gema de ovo e asse em forno médio pré-aquecido até que os pastéis fiquem dourados.

DICA: Pode-se usar para fazer empadão.

BOLINHO DE MANDIOCA ASSADO

Um aperitivo gostosinho, para servir com molho barbecue!

2 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada (ainda quente)
1 gema
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina (pode ser light)
1 colher (café - rasa) de sal
1/2 xícara (chá) de queijo ralado

Misture todos os ingredientes e amasse com as mãos.
Modele bolinhas pequenas e leve ao forno, em assadeira untada, por cerca de 20 minutos (até dourar levemente).

BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes:

500 gramas de bacalhau
600 gramas batatas
3 gemas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (bem cheias)
1/2 xícara (chá) de cheiro verde
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes.
Afervente o bacalhau, reserve a água do cozimento.
Retire a pele e os espinhos e leve ao processador (ou desfie na mão)
Na água reservada cozinhe as batatas descascadas.
Passe as batatas cozidas no espremedor e deixe esfriar.
Misture todos os ingredientes, verificando o sal e pimenta.
Deixe a massa descansar por 1 hora.
Frite as pequenas porções, em uma panela pequena com óleo bem quente.
Os bolinhos devem ficar bem dourados.
Sirva quente.

BOLINHO DE ARROZ

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz cozido
1/2 xícara (chá) de leite
2 ovos
queijo a vontade
+ ou - 5 colheres de farinha de trigo (não pode ficar muito mole)
sal a gosto
cheiro verde opcional

Bater no liquidificador: O leite, os ovos, e o sal

Numa vasilha a parte, junte a massa ao arroz, o queijo e o cheiro verde

Frite em óleo quente